Gazette cuisine

Vous voulez faire un cocktail, un apéro, un entrée, un plat de résistance ou un dessert alors suivez la recette du Chef Tyle

mojito

Ingrédients :

* 3 cl de jus de citron vert
* 2 c.à café de sucre roux
* 6 feuilles de menthe
* 6 cl de rhum blanc
* 5 à 6 glaçons
* une branche de menthe
* eau gazeuse ou limonade


Préparation :

Lavez et écrasez les feuilles de menthe à l'aide d'un pilon ou entre vos doigts. Dans un verre sans pied, versez le jus de citron, le sucre de canne et les feuilles de menthe écrasées. Mélangez le tout.

Rajoutez le rhum, les glaçons et l'eau gazeuse.

Pour la décoration, mettez sur le verre quelques feuilles de menthe et un quartier de citron vert.

Servez glacé.

Ingrédients :
1/2 bouteille de champagne brut
2 belles pêches
1 dl de rhum blanc
4 ou 5 morceaux de sucre



Recette :

Préparez les pêches un peu à l'avance afin qu'elles aient le temps de bien refroidir.
Mettez les pêches dans une petite casserole ; couvrez d'eau ; amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes ; égouttez les pêches et pelez-les.
Mettez les morceaux de sucre dans la petite casserole avec un demi-verre d'eau ; remettez les pêches et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Arrosez et tournez les pêches dans le sirop.
En fin de cuisson, versez le rhum ; retirez les pêches du feu et laissez-les refroidir.
Au moment de servir, prenez deux gros verres, mettez une pêche dans chacun des verres ainsi que le sirop au rhum et arrosez le tout avec du champagne bien frais.
Dégustez aussitôt.

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 1 heure



Ingrédients :
Pour la pâte :
400 g de farine
20 g de levure
1 pincée de sucre
1 c. à café de sel

Pour la tapenade :
200 g de thon en boîte
9 tomates cerises
75 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de câpres,
hachées grossièrement
2 c. à soupe de persil,
haché finement
1 goutte de tabasco
1 c. à soupe de jus de citron
1 citron
huile
sel, poivre du moulin




Préparation :
Faites dissoudre la levure dans 1/8 l d'eau tiède avec le sucre et mélangez avec la farine, le sel et l'huile pour obtenir une pâte lisse. Laissez lever à un endroit chaud pendant 1 heure.
Egouttez le thon et mélangez-le avec l'ail pressé, le persil, les câpres, le sel, le jus de citron et le tabasco.
Préchauffez votre four th.7/8 (220°C).
Pétrissez la pâte, formez un rouleau, découpez 18 rondelles et formez des mini pizzas avec un rouleau à pâtisserie, relevez légèrement les bords. Disposez les pizzas sur une plaque beurrée, laissez lever un peu et tartinez-les avec la tapenade au thon. Coupez les tomates en deux et disposez-les sur les pizzas. Enfournez pendant 15 min.
Coupez le citron en rondelles fines et disposez-le sur les pizzas.

Malléable à souhaits, la pizza devient méditerranéenne en s'acoquinant avec la tapenade de thon et le citron. Servi en apéritif, visez un vin blanc du sud à la mode (Fat Bastard, Wild Pig). Des vins très fruités et épicés, faciles à boire, réservés aux amis. Deuxième alternative en retrouvant le fondement de la pizza avec un vin rouge italien des Pouilles ou de Sicile.

Tapenade d'olives noires, câpres et anchois

Pour 500 g
Préparation : 10 min

Ingrédients :
400 g d'olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de câpres
5 anchois à l'huile
jus de citron
huile d'olive



Préparation :
Epluchez l'ail.
Dans un mixeur, versez les olives, l'ail, les câpres, les anchois et un peu de jus de citron.
Mixez le tout. Ajoutez progressivement l'huile d'olive.
La pâte doit être assez épaisse. L'équivalent d'un demi-verre d'huile doit suffire.
Continuez de mixer tout en vérifiant la texture.
Goûtez la préparation, ajoutez progressivement du jus de citron pour ne pas gâcher le goût de la tapenade.

Astuces :
Vous pouvez jouer sur la quantitée d'anchois pour rendre la tapenade plus ou moins salée.

Salade de pois gourmands et canard fumé

Préparation : 15 min Cuisson : 3 min Pour 6 personnes

Ingrédients :
450 g de pois gourmands
1 c. à soupe de gros sel
300 g de mesclun
1 petit bouquet de menthe fraîche
300 g de magret de canard fumé en tranches

Pour la sauce :
le jus d'1 citron vert
le jus d'1/2 orange
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à café de moutarde forte ou de moutarde à l'ancienne
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin



Préparation :

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le jus du citron, le jus d'orange, le vinaigre et la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre puis versez l'huile et mélangez en émulsionnant. Réservez.
Lavez et épluchez les pois gourmands en cassant chaque extrémité et en tirant doucement de chaque côté de la cosse pour enlever les fils sur toute la longueur.
Faites bouillir de l'eau salée dans un grand fait-tout et jetez-y les pois gourmands 2 ou 3 min puis égouttez-les et précipitez-les dans une grande bassine d'eau glacée.
Lavez la salade et séchez-la dans un linge. Lavez, séchez, effeuillez la menthe et ciselez-la finement. Dans un grand saladier, mettez la salade, les pois gourmands bien égouttés et le magret émincé en fines tranches. Parsemez de menthe, arrosez de sauce et mélangez délicatement. Servez de suite.

Astuces :
Ajoutez 2 échalotes grises finement hachées.


Le bon accord : Un Chinon (Rouge, Val de Loire)

Flan parisien

Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 heure



Ingrédients :
500 g de pâte brisée
6 oeufs
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 l de lait
2 c. à soupe de sucre roux
beurre (pour le moule)

Préparation :
Préchauffez le four th.5 (150°).
Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la farine.
Versez le lait en filet dans le mélange oeufs/sucres tout en continuant de fouetter. Réservez.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte à bords hauts beurré. Piquez le fond avec une fourchette puis versez la préparation à flan dedans.
Enfournez et faites cuire 50 min. Si la pâte colore trop vite, recouvrez la tarte de papier aluminium.
5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre roux.
Sortez la tarte du four et laissez refroidir. Puis placez au frais pendant au moins une heure avant de servir.

Le bon accord : Un Vin jaune (Jura)